MISO – UMA DÁDIVA DOS DEUSES Á HUMANIDADE. O QUE É? QUAIS OS BENEFÍCIOS?
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MISO, utilizado no Oriente há seculos, faz parte da cultura gastronómica Chinesa e Japonesa, os japoneses dizem que o Miso é um presente dos deuses á Humanidade!
E eu acredito, é tudo de bom!
Texto: Paula Coelho – CookMacro
Desfrute também da leitura de Macrobiótica – O Poder das Estações do Ano
O que é o MISO?
É uma pasta de sabor salgado, fermentada a partir do feijão de soja e sal, combinados com “koji” (levedura) e água.
O Miso pode ter vários paladares, resultantes do tempo de fermentação e do cereal com que fermenta.
Quais são os tipos de MISO?
Há vários os tipos de Miso, desde os mais claros aos mais escuros, as variedades mais conhecidas são a de arroz (Genmai miso) e a de cevada (Mugi miso) e de soja (Hacho miso).
Por norma o miso mais claro é menos salgado e o miso mais escuro é mais salgado.
No dia a dia dá-se preferência ao Miso de cevada, é mais terapêutico e tem um sabor mais equilibrado.
Existem também misos doces para pratos especiais e sobremesas e o “Miso instantâneo” para usar em viagens.
Agora que já sabes o que é, é importante ter em conta a pasteurização do miso.
Ao escolheres procura um “não pasteurizado”, pois contém probióticos e beneficia a flora intestinal.
No entanto em caso de gravidez é essencial que se opte pela versão pasteurizada, para evitar alergias alimentares.
Quais são os benefícios?
Devido ao processo de fermentação a que é sujeito, o Miso é um alimento vivo, contém bactérias e fermentos vivos.
Fonte de nutrientes – além de ser fonte de cobre, manganês, zinco, vitaminas do complexo B como a vitamina B9 (ácido fólico), vitamina E e vitamina K.
Fonte de probióticos – que são benéficos ao nosso intestino.
Beneficia o aparelho digestivo – ajuda a combater problemas digestivos como prisão de ventre, gases, barriga inchada, diarreia e síndrome de intestino irritável.
Fonte de antioxidantes – auxilia no combate dos radicais livres, compostos que são conhecidos como prejudiciais ao organismo e já foram associados ao risco do desenvolvimento de doenças como cancro, artrite e problemas no coração.
Melhora o sistema imunitário – ajuda a reduzir o risco de ficar doente e a recuperar mais rápido de infeções.
“…O Miso contém enzimas que melhoram a digestão e fortalecem a qualidade de sangue; tem um elevado teor em proteína, vitaminas e minerais; segundo muitos estudos realizados o Miso ajuda a prevenir e a tratar o cancro da mama, doenças cardiovasculares e doenças provocadas por radiação.” (Francisco Varatojo)
Então como posso incluir este maravilhoso condimento na minha cozinha?
Podes experimentar a tradicional Sopa de Miso, mas também pode ser usado na preparação de pratos á base de legumes, molhos, pastas e pickles.
Aqui fica uma receita básica
Sopa de Miso
1 cebola
1 fatia de abobora Hokkaido 1
1 colher de sobremesa de alga wakamé em flocos
1 colher de sobremesa de miso de cevada ou arroz por tigela de sopa
Cebolinho ou coentros
Preparação:
Demolhe a alga wakamé durante 5m.
Cortar a cebola e a abóbora em cubos pequenos e cubra com cerca de meio litro de água, quando ferver, baixar o lume e cozinhar por 10m, juntar os flocos das algas e cozinhar 2m.
Adicionar o miso, servir com cebolinho ou coentros cortados e sementes de sésamo tostadas.
Esta é apenas uma das muitas variações que podes fazer!
Juntar arroz integral, verdes escaldados, tofu etc., uma base, várias sopas e um sabor único!
Alimenta, limpa o organismo e reforça o sistema imunitário.
Vais experimentar?
Tem um vídeo no Youtube em que faço passo a passo.
Sopa de Miso na Bimby – YouTube
Uma semana cheia de Luz!
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